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Alimentación |
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Última actualización sábado, 13 de noviembre de 2004 |
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Planificación de la dieta del diabético: concepto de equivalencia y ración DIETA LIBRE O PERSONALIZADA Pero, como hemos visto hasta ahora, la persona con diabetes debe y puede realizar una dieta LIBREMENTE PLANIFICADA, una vez ha recibido el adiestramiento adecuado, de manera que pueda diariamente intercambiar unos alimentos por otros para confeccionarse el menú adecuado a sus posibilidades o imperativos. Esto es lo que denominamos la ESTRATEGIA DE LAS EQUIVALENCIAS O LOS INTERCAMBIOS, que consiste en planificar diariamente unas cantidades de alimentos "genéricos", representantes de grupo, según las calorías elegidas y el reparto calórico prefijado, y adjuntar unas tablas de equivalencias para sustituir esos genéricos, por otros alimentos que, combinados, permitan elaborar un menú según gustos del paciente, y posibilidades. Este sistema de planificación dietética es el resultado del trabajo y consenso de varios años, de diferentes médicos y equipos y Sociedades científicas, con el fin de conseguir un sistema unificado de referencia, aceptado por todos, de manera semejante a otros países, de modo que sirva de base para cualquier publicación, y para que todos los diabéticos de todas las comunidades y ciudades dispongan de dietas, más o menos personalizadas, elaboradas con un sistema único y homologado, que evite confusiones Las equivalencias pueden expresarse en Unidades de intercambio o en gramos . Según se den los listados de sustitución en:
Para los intercambios y equivalencias se agrupan los alimentos en: 1) lácteos, 2) alimentos proteicos, 3) alimentos hidrocarbonados: cereales y legumbres y tubérculos, 4) frutas, 5) verduras y hortalizas y 6) grasas, equivalentes a los 7 grupos de alimentos de la dieta equilibrada, como veíamos al comienzo, excepto en que se unifican los grupos 3 y 6 en uno sólo, el grupo llamado hidrocarbonado o farináceo (Ver tablas aquí) CONCEPTO DE INTERCAMBIO (ración) Un intercambio es la cantidad de alimento que contiene 10 gramos de uno de los nutrientes energéticos: proteínas, grasas o hidratos de carbono.
1 INTERCAMBIO = 10 GR GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONO Ó En Educación diabetológica a este mismo concepto se le ha llamado durante mucho tiempo Ración, pero nosotros preferimos sustituirlo por el término intercambio, porque ración es también un término culinario u hostelero que indica la porción normal de un alimento que suele consumir un adulto, por lo que induce a confusión DIETA POR INTERCAMBIOS: LA POSIBILIDAD DE UNA ALIMENTACIÓN PERSONALIZADA Y ADAPTADA.
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