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Alimentación |
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Última actualización sábado, 13 de noviembre de 2004 |
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Distribución de los nutrientes en los alimentos No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ejemplo, el trigo y la harina integrales carecen de vitaminas A, B12, C y D, y contienen muy poco calcio. Sin embargo poseen mucha fibra dietética. La ternera contiene muy poco o casi nada de calcio, vitaminas A, C y D y fibra pero posee hierro y vitamina B12. Al tomar los dos grupos de alimentos, recibimos los elementos procedentes de ambos, pero necesitamos añadir cítricos o ensaladas que aporten la vitamina C, y leche o queso que contienen vitamina D y calcio. Así combinándose se completan los distintos grupos de alimentos para constituir una dieta equilibrada. Según la función que cumplen en el organismo, los alimentos se clasifican en:
Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos no permite establecer guías o pautas de alimentación sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes. En España, desde el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años sesenta, se adoptó un modelo de clasificación de alimentos basado en 7 grupos.
Una dieta equilibrada debe aportar: No hay que tomar diariamente raciones del mismo alimento de cada grupo sino que hay que variarlos por dos razones: 1. Los nutrientes característicos de cada grupo varían mucho entre los alimentos del mismo. 2. Las toxinas y contaminantes naturales se distribuyen en todos los grupos. Cuanto más variada sea la alimentación, menor será la posibilidad de que se tomen en cantidades dañinas.
La pirámide de la alimentación Es la representación gráfica de las raciones recomendadas diariamente de cada grupo de alimentos. Es la mejor guía cualitativa y en ella queda patente que la base de la alimentación son los cereales, tubérculos, hortalizas y legumbres (carbohidratos) junto con la leche y derivados. Las proteínas animales fuera de los lácteos se recomiendan procedentes de pescado, carnes blancas y huevos. Las carnes rojas y el hígado, deben estar presentes sólo con frecuencia semanal / quincenal. En la figura 2 se muestra como ejemplo la pirámide de la facultad de Medicina de Reus de la Universidad de Barcelona y en la figura 3 el Rombo de la Alimentación del Ministerio de Sanidad y Consumo.
La pirámide de la alimentación es una guía orientativa para la población general, pero el diabético tiene que planificar su ingesta, especialmente los hidratos de carbono, para ajustarlos a su tratamiento farmacológico, a sus horarios y al ejercicio físico. Hace años, esto se hacía de una manera rígida, siguiendo menús prefijados por el médico, de los que uno no podía apartarse. Actualmente, la propuesta alimentaría para el diabético consiste en planificar los intercambios o raciones de alimentos equivalentes o similares a lo largo del día, porque ésta es la única propuesta que permite personalizar y flexibilizar la alimentación. LA DIETA MEDITERRÁNEA Es el mejor modelo de dieta equilibrada y coincide con la dieta tradicional española. Sus características fundamentales son:
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