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|
Los
antioxidantes
En el cuerpo humano, se producen continuamente reacciones metabólicas. En estas reacciones, se originan moléculas, y por su localización, generan lo que se denomina radicales libres.
Su importancia estriba en que pueden alterar la estructura de las membranas
celulares, producir daños en las proteínas intracelulares, oxidación de las lipoproteínas plasmáticas y
aceleración del envejecimiento celular.
El organismo dispone de mecanismos antioxidantes defensivos para combatir la producción normal de radicales libres. Cuando esta capacidad se desborda por las agresiones oxidativas, se produce el estrés
oxidativo. Para aumentar la capacidad defensiva del organismo, es a través de sustancias que actúan como antioxidantes. Estos reducen el daño producido por los radicales libres.
La diabetes mellitus es una situación clínica que acarrea un mayor daño
oxidativo, que teóricamente puede contrarrestarse con una mayor ingesta de antioxidantes, que pueden aportarse con la dieta. Los más importantes son el selenio, el zinc, el magnesio, los b-carotenos y las vitaminas E y C. Estos antioxidantes se encuentran en su mayoría en las frutas, verduras y aceites. A continuación se presenta un listado con los alimentos que contienen mayor cantidad de antioxidantes y las recomendaciones dietéticas para cada uno de ellos.
Selenio
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 Ración ) |
Contenido en microgramos de Selenio |
| Requesón |
556 g. |
128 ug |
| Champiñón |
185 g. |
24 ug |
| Ajos |
40 g. |
10ug |
| Pan de trigo integral |
20 g. |
9 ug |
| Pasta alimentaria |
15 g. |
9 ug |
| Harina de trigo |
15 g. |
9 ug |
Alimentos proteicos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en microgramos de Selenio |
| Ostras |
100 g. |
65 ug |
| Hígado de cordero |
50 g. |
49 ug |
| Atún en lata |
40 g. |
46 ug |
| Langosta |
65 g. |
43 ug |
| Gallo |
65 g. |
42 ug |
| Hígado de pollo |
50 g. |
35,5 ug |
| Hígado de cerdo |
50 g. |
35 ug |
| Jamón York |
50 g. |
23,5 ug |
Magnesio
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg. de Magnesio |
| Nueces sin cáscara |
250 g. |
895 mg |
| Cacahuete sin cáscara |
120 g. |
395 mg |
| Piñones sin cácara |
250 g. |
330 mg |
| Avellanas sin cáscara |
190 g. |
319 mg |
| Girasol ( pepitas ) |
50 g. |
193,5 mg |
| Almendras sin cáscara |
60 g. |
154 mg |
| Germen de trigo |
40 g. |
104 mg |
| Pistacho |
64 g. |
78 mg |
| Judias blancas, pintas |
20 g. |
32,6 mg |
| Guisantes secos |
20 g. |
24,6 mg |
| Garbanzos |
20 g. |
24,4 mg |
| Turrones y mazapanes |
20 g. |
26 mg |
| Leche de vaca desnatada en polvo |
20 g. |
23,4 mg |
| Cacao en polvo azucarado |
15 g. |
20,8 mg |
| Chocolate |
20 g. |
20 mg |
| Arroz integral |
15 g. |
19,6 mg |
| Pan integral |
20 g. |
18,2 mg |
| Harina integral |
15 g. |
18 mg |
| Chocolate amargo con azúcar |
15 g. |
16 mg |
Alimentos proteicos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg de Magnesio |
| Caracoles |
60 g. |
150 mg |
| Salchichón |
50 g. |
100 mg |
| Percebes |
100 g. |
94 mg. |
Zinc
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg de Magnesio |
| Queso manchego semicurado |
2000 g. |
80 mg |
| Queso enmental |
667 g. |
26 mg |
| Piñones |
250 g. |
24,5 mg |
| Leche de vaca desnatada en polvo |
20 g. |
4,4 mg |
| Almendras |
60 g. |
4,3 mg |
| Girasol, pepitas |
50 g. |
3,1 mg |
| Guisantes secos |
20 g. |
1 mg |
| Lentejas |
20 g. |
1 mg |
| Judías blancas, pintas |
20 g. |
0,6 mg |
Alimentos proteicos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg de Magnesio |
| Ostras |
100 g. |
52 mg |
| Hígado de cerdo |
50 g. |
3,5 mg |
| Caballo |
53 g. |
3,1 mg |
| Centollo |
50 g. |
2,7 mg |
| Caracoles |
62,5 g. |
2,7 mg |
| Hígado de ternera |
50 g. |
2,4 mg |
| Solomillo de buey |
50 g. |
2,1 mg |
| Carne magra de ternera |
50 g. |
1,9 mg |
| Gambas |
48 g. |
1,7 mg |
Vitamina E ( mg)
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg de
Vit. E |
| Avellana |
188 g. |
39,4 mg |
| Girasol ( pepitas) |
50 g. |
24,5 mg |
| Nueces sin cáscara |
250 g. |
20,2 mg |
| Aguacate |
769 g. |
17,6 mg |
| Almendras sin cáscara |
60 g. |
12,6 mg |
| Cacahuetes |
120 g. |
9,7 mg |
| Espárragos |
256 g. |
5,2 mg. |
| Pistacho sin cáscara |
64 g. |
5,1 mg |
| Germen de trigo |
40 g. |
4,6 mg |
| Mazapán |
20 g. |
2,4 mg |
| Batata y boniato |
50 g. |
2 mg |
| Harina de maíz |
15 g. |
1,9 mg |
| Garbanzos |
20 g. |
0,6 mg |
Alimentos proteicos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en mg de
Vit. E |
| Caballa en aceite |
66 g. |
9 mg |
| Anguila |
70 g. |
4 mg |
| Bonito |
48 g. |
3,4 mg |
| Atún |
43 g. |
3 mg |
| Calamares y similares |
60 g. |
1,4 mg |
| Langostinos, gambas y camarones |
48 g. |
1,3 mg |
Alimentos grasos
| Alimento |
Peso en gramos ( 1 ración) |
Contenido en mg de
Vit. E |
| Aceite de germen de trigo |
10 g. |
21,5 mg |
| Aceite de girasol |
10 g. |
4,8 mg |
| Aceite de hígado de bacalao |
10 g. |
2 mg |
| Aceite de cacahuete |
10 g. |
1,7 mg |
| Mayonesa comercial |
13 g. |
2,2 mg |
| Aceite de soja |
10 g. |
1 mg |
| Manteca de cacahuete |
20 g. |
1 mg |
| Margarina |
12 g. |
0,9 mg |
| Aceite de oliva |
10 g. |
0,5 mg |
| Mantequilla |
12 g. |
0,2 mg |
Vitamina A ( eq. retinol )
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en ug de
Vit. A |
| Queso graso |
588 g. |
2940 ug |
| Berro |
333 g. |
2666 ug |
| Zanahoria |
137 g. |
1844 ug |
| Queso camembert |
250 g. |
1130 ug |
| Endivias |
277 g. |
692,5 ug |
| Tomate |
286 g. |
617 ug |
| Batata y boniato |
50 g. |
317,6 ug |
| Mango |
65 g. |
311 ug |
| Espinacas |
278 g. |
301 ug |
| Níspero |
100 g. |
218 ug |
| Caquis |
63 g. |
99 ug |
Alimentos proteicos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en ug de
Vit. A |
| Hígado de cordero |
52,6 g. |
10526 ug |
| Paté de hígado |
100 g. |
830 ug |
| Pez espada |
60 g. |
300 ug |
| Almejas, chirlas |
100 g. |
250 ug |
| Huevos de gallina |
83 g. |
227 ug |
| Riñón de cordero |
62,5 g. |
206,2 ug |
| Caviar |
33 g. |
185 ug |
Alimentos grasos
| Alimentos |
Peso en gramos ( 1 ración ) |
Contenido en ug de
Vit. A |
| Nata |
20 g. |
100 ug |
| Margarina |
12 g. |
108 ug |
| Mantequilla |
12 g. |
99,7 ug |
Vitamina C ( mg )
Alimentos hidrocarbonados
| Alimentos |
Peso en gramos (1
ración) |
Contenido en mg de
Vit. C |
| Soja fresca |
97 g. |
3880 mg |
| Brócoli |
555 g. |
483 mg |
| Pimientos |
270 g. |
354 mg |
| Berros |
333 g. |
290 mg |
| Col de Bruselas |
244 g. |
244 mg |
| Coliflor* |
323 g. |
216 mg |
| Espinacas* |
278 g. |
97 mg |
| Fresa |
143 g. |
86 mg |
| Kiwi |
83 g. |
78 mg |
| Tomate |
286 g. |
76 mg |
| Grelos |
167 g. |
67 mg |
| Pomelo |
167 g. |
67 mg |
| Naranja |
112 g. |
57 mg |
| Judias verdes* |
238 g. |
56 mg |
| Limón |
111 g. |
55 mg |
| Acelgas* |
222 g. |
44 mg |
| Mandarina |
111 g. |
39 mg |
| Frambuesa |
125 g. |
31 mg |
| Melón |
76 g. |
24 mg |
| Mango |
65 g. |
19 mg |
| Patata |
62 g. |
11 mg |
* pérdidas por cocción.
RDA*
| |
Edad
(años) |
Vitamina A
(mg et**) |
Vitamina E
(mg et**) |
Vitamina
C
(mg) |
Magnesio
(mg) |
Zinc
(mg) |
Selenio
(ug) |
| Bebés |
0,0 - 0,5
0,5 - 1,0 |
375
375 |
3
4 |
30
35 |
40
60 |
5
5 |
10
15 |
| Niños |
1 - 3
4 - 6
7 - 10 |
400
500
700 |
6
7
7 |
40
45
45 |
80
120
170 |
10
10
10 |
20
20
30 |
| Varones |
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 + |
1000
1000
1000
1000
1000 |
10
10
10
10
10 |
50
60
60
60
60 |
270
400
350
350
350 |
15
15
15
15
15 |
40
50
70
70
70 |
| Mujeres |
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 + |
800
800
800
800
800 |
8
8
8
8
8 |
50
60
60
60
60 |
280
300
280
280
280 |
12
12
12
12
12 |
45
50
55
55
55 |
| Embarazo |
|
800 |
10 |
70 |
320 |
15 |
65 |
| Lactancia |
1 - 6 meses
6 - 12 meses |
1300
1200 |
12
11 |
95
90 |
355
340 |
|
75
75 |
* Food and Nutrition Board, National Academy of
Sciences, National Research Council.
Recommended Dietary Allowances. Revisión 1989.
Ejemplo plan dietético
|
Nº de raciones
grupo de alimento
|
| Desayuno |
|
|
| Media mañana |
|
|
| Comida |
|
|
| Merienda |
|
|
| Cena |
|
|
| Otros |
|
|
Nº de raciones de aceite diarias para aliñar y cocinar:
|
Diabetes a diario
(10/1/2007)
Roche y Nokia hacen posible que pacientes con diabetes tengan un seguimiento médico a través del móvil
(9/1/2007)
Novo Nordisk premiará el mejor artículo o programa de televisión sobre diabetes
(9/1/2007)
Una mujer de Socuéllamos (Ciudad Real) niega haber envenenado a su marido y achaca su muerte a la diabetes
(17/10/2006)
Más de 1500 nefrólogos españoles e iberoamericanos analizan en Madrid los últimos avances sobre enfermedad renal crónica
(11/10/2006)
Desvelan la estructura de una molécula que podría ser clave en el tratamiento del Alzheimer y la diabetes
(10/10/2006)
Hospitalet contará con un parque dedicado a la investigación biomédica HOSPITALET DE LLOBREGAT (BARCELONA)
(7/10/2006)
FUCAMDI organiza un taller de cocina para diabéticos en Villarrobledo (Albacete)
(4/10/2006)
La Ley de prevención del consumo de alcohol entre jóvenes y la estrategia sobre diabetes, entre los temas del CISNS
(4/10/2006)
Las entidades y expertos en diabetes de España denuncian la "pasividad" de los médicos ante este colectivo de enfermosExigen un Plan Nacional sobre la Diabetes que sea "eficaz"
(3/10/2006)
El Congreso pide al Gobierno medidas contra la exclusión de los diabéticos en el acceso a la Policía y bomberos
(8/9/2006)
ADIBA solicita la "figura" de un enfermero en las escuelas para tratar a los niños con enfermedades crónicas
(7/9/2006)
Un catedrática asegura que la terapia con células madre tiene "gran potencial" aunque hay que "ser cautos
(ver más noticias de agencia)
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