Recetas Mundiales
Receta del Mes-Septiembre 2009
Ajiaco Bogotano- (sopa de pollo)
País de origen: Colombia
Ingredientes para 22 porciones:
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· 1/4/ de cebolla cabezona, cortada a lo largo |
· 2 lbs. de papa roja, peladas y cortadas en rodajas de de ¼ de pulgada |
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· 1 ramillete de cilantro |
· 3 lbs. papa blanca (Idaho) peladas y cortadas en rodajas de 1/4/ de pulgada |
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· 6 tallos cebolla de rama, la parte blanca |
· 2 lbs. de papa criolla (disponible en frascos en supermercados Latinos) |
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· 1 diente de ajo |
· 1 paquete (0.35 onzas) guasca seca. Disponible en supermercados Latinos. |
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· 1 tallo de apio |
· 2 cucharadas de Sal |
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· 16 tazas de agua (4 cuartillos) |
· ¼ de cucharada Pimienta |
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· 4 pechugas de pollo completas |
· ½ tazas de crema de leche(“heavy cream”) |
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· 4 cubos maggi o knorr(4 “bouillon" cubes) |
· Opcional: 3 aguacates maduros y en rebanadas para acompañar. |
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· 4 mazorcas, peladas y lavadas (cortada en cuartos) |
· ½ taza de alcaparras (“capers”) para adornar |
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Tiempo de realización: 90 minutos
Información Nutricional: valor por cada porción (8 onzas) 121 calorías N/a azúcar N/a grasa N/a grasas saturadas N/a colesterol 9 mg Sodio 26gr. Carbohidratos 3 gr fibra 4 gr de proteína
PREPARACIÓN: En un trozo de franela (tela) coloque la cebolla, cebolla de rama, ajo y apio. Envuelva el manojo y amárrelo con pita de cocina. Colóquelo en una olla grande con el agua, las pechugas y los cubos maggi. Cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca a fuego medio por 45 minutos o hasta que el pollo este blando. Revuelva de vez en cuando para remover las burbujas de la superficie. Cuando el pollo este blando, retírelo, coloque en un colador y deje enfriar. Cuando este tibio, desméchelo y déjelo aparte. Aumente la temperatura del caldo al máximo y agréguele la mazorca, las papas rojas y blancas. Cocine por 10 o 15 minutos y luego agregue la papa criolla y la mitad de la guasca. Reduzca la temperatura y deje hervir a fuego medio por una hora, o hasta que espese el caldo. Agregue el resto de la guasca. Cuando esté listo remueva el manojo de cebollas y ajo. Agregue sal y pimienta. Sirva en platos soperos, agregue dos cucharadas de pollo desmechado, 1 cucharada de crema de leche y las alcaparras al gusto.
Adaptado de una receta de la señora Gladys Ramírez, chef de la embajada Colombiana, D.C.
¡Buen provecho! |
